Пищевая промышленность Липецкой области отличается многоотраслевой структурой, ведущими среди которых являются сахарная, молочная, маслосыродельная, плодоовощеконсервная, мясная, табачная отрасли, а так же производство безалкогольных напитков. За последние 10 лет отрасль получила новый импуль в развитии – появились многочисленные предприятия по переработке сельскохозяйственной продукции разных форм собственности. В настоящее время в регионе осуществляют свою деятельность около 300 предприятий по производству пищевых продуктов, 56 – по производству напитков и 2 – по производству табака. Развитие отрасли определяется наличием собственной сырьевой базы, трудовых ресурсов и потребителя. Географический рисунок пищевой промышленности характеризуется равномерным размещением предприятий по территории области.
Факторы размещения отраслей пищевой промышленности
Предприятия сахарной, спиртоводочной, крахмалопаточной, консервной, маслодельной промышленности, работающие на малотранспортабельном и скоропортящемся сырье, сосредоточены в сельскохозяйственных районах, а предприятия мукомольной, хлебобулочной, мясной и кондитерской промышленности ориентированы на потребителя и размещаются в крупных населенных пунктах.
В нашей области работают шесть сахарных заводов, старейшие – это Хмелинецкий (1858 г.) и Боринский (1865 г.). Самые крупные – Добринский и Елецкий сахарные заводы. Только эти два завода способны переработать более 5 тыс. т свеклы в сутки и произвести 40-50 тыс. т сахарного песка в год каждый. Лебедянский и Грязинский сахарные заводы обладают мощностями по переработке сахарной свеклы от 1,5 до 2 тыс. т. в сутки. Заводы перерабатывают сырье, выращенное в хозяйствах на территории Липецкой, Тульской, Рязанской, Тамбовской и Воронежской областей.
Предприятия молочной промышленности размещены по территории Липецкой области равномерно. Самыми крупными являются: молочный комбинат «Липецкмолоко», производящий более 60 наименований продукции – молоко, сливки, кефир, животное масло, сыры, молочные консервы, майонез, сухое молоко; ООО "Лебедяньмолоко" – выпускает широкий ассортимент молочной продукции: молоко, творог, масло, сметана, кефир, сливки, ряженка, йогурт; ассортимент выпускаемой продукции ООО «Чаплыгинмолоко» составляет 65 наименований, среди которых молоко, сметана, творог, масло, кисломолочная продукция; ООО Хлевенский маслосырзавод производит молоко, кефир, сметану, творог и творожные продукты, сгущенное молоко, сырники и запеканки, соусы, йогурты, сливочное масло.
Молочные заводы работают практически во всех муниципальных образованиях и производят цельномолочную продукцию, пастеризованное молоко, заменитель цельного молока (Елец, Лебедянь, Данков, Перехвальский молочный комбинат, Чаплыгин, Лев Толстой, Долгоруково, Красное, Измалково (ООО «Молочные берега», с. Чернава), Волово, Усмань, Мокрое).
Масло- и сыродельные заводы работают в Липецкой области: ООО «Липецкий маслосырзавод» (масло, сыр, творог и другие молочные продукты), ООО «Становлянский маслодельный завод» (сливочное и топленое масла, масляную пасту, молочный жир, спреды и топленые сливочно-растительные смеси), ООО «Усманская молочная компания» (масло и сыр), Добровский молокоперерабатывающий завод поставляет на рынок творог, сметану, другие кисломолочные продукты, а также пастеризуют молоко и готовит 5 видов сыра. Сыр производят так же ОАО «Воловский маслодельный завод», ОАО «Тербунский сырзавод», ОАО «Елецкий гормолзавод». Широко представлены на рынке молочных продуктов фермерские хозяйства: ООО «Элас» с. Крутое, ООО «Световеж» (ассортимент более 20 видов: мягкие рассольные сыры, творог, сливочное масло), ООО "КолоСС" с. Вешаловка, ферма «Авангард» с. Головщино продают натуральное не пастеризованное козье и коровье молоко, сметану, сливки, сыворотку и напитки из нее, натуральный творог, домашнее сгущенное молоко, разнообразные сыры и другие продукты, ООО «Сыр-бор Масловка» по французским технологиям производится 20 сортов козьего сыра.
Молочные консервы производят в Хлевном, молочный сахар – в Тербунах. ОАО «Елецкий гормолзавод», ООО «Лебедянь-молоко» и ООО «Чаплыгинмолоко» производят цельномолочную продукцию и заменитель цельного молока. ООО «Лев-Толстовский молзавод» и ОАО «Долгоруковский молзавод» производят как пастеризованное молоко, так и заменитель цельного молока. Завод ОАО «Лакто» по производству сухого и обезжиренного молока построен в Добринке. Помимо основной продукции предприятие выпускает животное масло, молоко, сыр, заменитель цельного молока. ОАО «Задонский маслодельный завод» поставляет сухое обезжиренное молоко, Хлевенский – молочные консервы. ОАО «Тербунский сыродельный завод» выпускает также молочный сахар и сухое обезжиренное молоко. ООО «Усманская молочная компания» производит масло, сыр, заменитель молока и сухое обезжиренное молоко.
Далеко за пределами Липецкой области известна продукция ОАО «Липецкий хладокомбинат», который с 1962 года выпускает мороженое. В настоящее время на предприятии действуют 10 линий по производству мороженого, что позволяет выпускать более 80 видов лакомства с различными наполнителями и без них до 85 тонн в сутки. Мороженое производит и ОАО «Краснинский молочный завод».
Мясная промышленность
На местном и частично привозном сырье работает мясная промышленность области (Рис. 49). В Ельце работают предприятия отрасли: ОАО Мясокомбинат "Елецкий" – крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Липецкой области, лидер по производству более 300 наименований высококачественных колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов, мясных и мясо-растительных консервов; АО «ВЕЛЕС-АГРО», созданное на базе старейшего государственного предприятия «Елецкий птицеперерабатывающий комбинат», которое функционирует почти 90 лет и перерабатывает мясо птицы и яйца; ООО Россияночка – крупная агропромышленная компания по переработке и консервированию мяса (говядина, свинина, субпродукты).
В областном центре работают такие предприятия как ООО «Фирма «Амарант» – один из ведущих мясокомбинатов г. Липецка и области (сосиски, ветчины, колбасы, мясные деликатесы); компания "Диона" (ТМ "Край Лип") – крупный производитель более 70 наименований замороженных мясных полуфабрикатов и деликатесов; мясокомбинат «Златояр», который занимается производством соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса (вареные, полукопченые, копченые колбасы, сосиски, сардельки, деликатесы, ветчины, паштеты, ливерные колбасы) под брендами: "Минни", "Златояр", "1 – колбасный", "Липецкие колбасы"; ООО Ван Хэссен поставляет населению мясо, пищевые субпродукты в охлажденном и замороженном виде; ООО «Агропродукт» – производит и консервирует мясо птицы, производит продукцию из мяса убойных животных, перерабатывает и консервирует рыбу, ракообразных и моллюсков.
В Липецком районе работают предприятия отрасли: ООО ГЕЛИОС-М (Косыревка) – занимается производством соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса, мясных (мясосодержащих) консервов и полуфабрикатов, колбасных, кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий; МПК «КУЗМИНКИ» (Кузьминские Отвержки) – производитель натуральных мясных продуктов без добавок и консервантов (натуральные вареные и сырокопченые колбасы, а также паштеты, полуфабрикаты и заливное), с 2007 года поставляет продукцию в более чем 30 регионов Российской Федерации.
МПК «Чернышевой» (с. Казинка, Грязинский район) производит большой ассортимент продукции – сырокопченые и сыровяленые колбасы, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, ветчины, деликатесы, а также полуфабрикаты. ООО "МЯСНИК И КО" (с. Ново-Дубовое, Хлевенский район) перерабатывает продукцию из мяса убойных животных и мяса птицы, консервируют мясо, производят готовые мясные продукты и блюда. ООО "МПК Измалковский" предоставляет услуги по забою скота, реализует охлажденное мясо на кости в полутушах, занимается обвалкой мяса, производством колбас, сарделек, сосисок, мясных деликатесов, вакуумной упаковкой продукции. "Усманский" мясокомбинат выпускает суповые наборы, фарш мясной, мясо и субпродукты, мясо замороженное, колбасные изделия вареные, сосиски и сардельки, колбасные изделия полукопченые, копчености, жиры животные пищевые топленые. Переработка и консервирование мяса говядины и свинины, переработкой субпродуктов, производством топленых жиров, колбасных изделий занимаются: "Задонскмясопродукт", Данковский мясокомбинат, «Талицкий мясокомбинат» (Добринский район), «Мясокомбинат Грязинский».
Переработкой мяса птицы занимаются на Елецком, Данковском, Подгоренском птицеперерабатывающих комбинатах, а также в Добринке, Задонске, Донском, Лебедяни, Добром, Новой Деревне, Ново-Дубовом. Птицефабрика «Задонская» выращивает в с. Гнилуша индеек на кормах собственного производства и производит более 30 видов охлажденной и замороженной продукции из натурального деликатесного мяса индейки «Винитуки».
Помимо продуктов питания на мясоперерабатывающих предприятиях производят
костную муку, корма мясокостные, сухие животные корма («Усманский» и «Грязинский» мясокомбинаты), готовые корма для животных, содержащихся на фермах (ООО Ван Хэссен). Переработкой биологических отходов и производством мясокостной муки занимается ООО «Биопром-Корма» (Липецк). ООО «МегаМикс Центр» (Тербуны) организовало производство премиксов (добавок в корма для животных). ООО «Кемин Индастриз (Липецк)» занимается производством, упаковкой, хранением и реализацией кормов для животных и пищевых добавок.
Активно развиваются в Липецкой области и другие отрасли пищевкусовой промышленности (Рис. 50). Неочищенные растительные масла производят на предприятиях "Усмань-Масло", "Донская-Нива" и "Альтаир" (Хлевенский район), "ПТК "Живое Масло" (Елец). ООО «Черноземье» (Тербуны), помимо масла растительного нерафинированного, производит шрот подсолнечный, лузгу гранулированную (пеллет). Растительные рафинированные масла и жиры выпускают в Усмани (ООО "Коргон"). Маслоэкстрактционный завод "Либойл" в с. Сенцово вырабатывает рапсовое масло.
Повсеместно возделываемый в Липецкой области картофель выступает как техническая культура и перерабатывается спиртовыми, крахмальными и крахмало-паточными предприятиями нашего края. Так, один из старейших в России, крахмалопаточный завод, возведенный еще в 1896 году, ныне ООО "КОРН" (с. Казаки, Елецкий район), выпускает сухой крахмал и патоку. Производством картофельного крахмала и крахмалосодержащих продуктов занимаются предприятия ООО "ГРАНИТ" (с. Боринское), ООО "ПО АГРЕГАТ" (с. Ярлуково, Грязинский район).
АО «Чаплыгинский крахмальный завод» производит и продает кукурузный крахмал нативный и модифицированный: крахмал для бурения, катионный крахмал, фосфатный набухающий пищевой крахмал и другие виды крахмалов. Новый завод ООО "ЗГПК "КОРНБИОТЕХ" (с. Казаки, Елецкий район) так же занимается глубокой переработкой кукурузы. Спектр продукции предприятия очень широкий: крахмал, глютен, зародыши для получения ценного масла, сухой гранулированный корм и т.п.
Производственный комплекс АО "РУСТАРК ЛИПЕЦК" (с. Казинка,Грязинский район), осуществляет глубокую переработку пшеничного сырья на крахмалопродукты и биополимеры.
Компания «Ангел Ист Рус» (Данков) производит 25 тыс. т высокоактивных сухих дрожжей и их производных для хлебопечения, спиртных напитков, пищевых добавок, животноводческих хозяйств, оздоровительно-лечебных препаратов в год.
Единственным заводом в Липецкой области, производящим алкогольные напитки, стал «Воронецкий» ликеро-водочный завод (ООО "Кратос") (Елецкий район). В линейке, производимой компанией продукции, водки: "Воронецкая", "Кратос", "Зерос", "Воронецкая премиум", "Соблазн", "Матушка", "Мудрый ворон", "Быстрая Сосна", "Опричник", "КВН 48", "Воронецкая смородинка", "Воронецкий лимон", "Воронецкая перцовая", Бальзам "Воронецкий".
Солод в нашей области производят на предприятии ООО "Елецкий солод". Крупным производителем различных видов солода, (в том числе карамельного), является филиал ЗАО МПБК "ОЧАКОВО" в с. Тербуны. Он поставляет высококачественное сырье для как для пивного, так и квасного производства.
Самое старое предприятие по производству пива находится в Ельце – это Елецкий пивоваренный завод, который работает уже 170 лет. Пиво выпускают предприятия во многих населенных пунктах, в том числе частные пивоварни. Безалкогольные напитки – в областном центре и в других населенных пунктах области.
Запасы природных артезианских и минеральных вод определили развитие производства бутилированной лечебно-столовой минеральной и питьевой воды, осуществляемое под брендами «Росинка», «Эдельвейс», «Липецкий бювет», «Живая вода» (Липецк), «Островская» (Елец), «Задонская». На предприятии ОАО «Росинка» налажен выпуск минеральной воды с добавлением натуральных соков.
Фрукты и овощи, выращиваемые в нашей области, перерабатываются на консервных заводах в компоты, варенья, соки и другие виды консервированной продукции. Консервно-безалкогольный комбинат (ОП ООО "ПепсиКо Холдингс") и консервный завод в Лебедяни производят плодоовощные консервы и безалкогольные напитки. ООО «Лебедянский» осуществляет розлив соков, нектаров, напитков и является лидером сокового рынка России.
Липецкое предприятие ОАО «ПРОГРЕСС» специализируется на выпуске детского питания под марками «ФрутоНяня» и «ФрутоНяня Малышам». Предприятие выпускают соки, нектары, сокосодержащие напитки, морсы, кисели, фруктовые, овощные, фруктово-овощные, мясные, мясорастительные пюре и фруктовые пюре с молочными компонентами, сухие молочные и безмолочные каши, пудинги, детскую воду высшей категории и другую продукцию, часть которой поставляется на экспорт.
Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий осуществляет ОАО "Елецкая кондитерская фабрика". В с. Косыревка (Липецкий район) расположен ООО Кондитерский центр «Мерлетто», оснащенный современным немецким и швейцарским высокотехнологичным оборудованием, который обеспечивает потребителей высококачественными шоколадными конфетами и батончиками премиум-класса. Производственный потенциал Кондитерского центра позволяет выпускать шоколадные конфеты и батончики до 50 тонн в сутки.
ОАО «Усмань-Табак» традиционно выпускает сигареты и папиросы, а специально разработанная мешка с добавлением сигарного табака, с утонченными ароматами вишни, кофе или ванили раскрывают натуральный вкус сигарилл. Продукцией предприятия ООО «Дж.Т.И. Елец» является восстановленный табак, используемый в дальнейшем при производстве сигарет. Предприятие входит в состав международной компании JTI и занимается обработкой сырья для нее. Продукция завода поставляется на фабрики JTI в России, а также экспортируется в Казахстан, Сербию, Турцию, Канаду и другие страны.
Самым крупным предприятием пищевой промышленности нашей области является ПАО «Грязинский пищевой комбинат» – одно из крупнейших и ведущих предприятий пищеконцентратной промышленности России. Основной продукцией комбината являются натуральные насыпные концентраты первых и вторых обеденных блюд, представляющие собой смеси из варено-сушеных круп, бобовых, картофеля, овощей, макаронных изделий, мяса, специй – всего 45 наименований. Это базовое предприятие по выпуску спецпродовольствия для нужд Министерства Обороны РФ. На протяжении многих лет комбинат является одним из крупнейших поставщиков продовольствия для нужд силовых структур и ведомств нашей страны. Оно занимается комплектованием рационов питания и производством порционной пищевой продукции. В настоящее время Грязинский пищевой комбинат выпускает 7 вариантов рационов сухого пайка. Состав и упаковка выпускаемых рационов питания различны, в зависимости от потребностей и требований Заказчика.
Пищевые комбинаты работают так же в Казинке, Добром, Льве-Толстом, Усмани, Чаплыгине, Данкове, Лебедяни, Задонске.
Производством муки и мучных изделий занимаются АО Продовольственная компания «ЛИМАК», один из лидеров пищевой промышленности России, ООО «Липецкий мукомольный завод», «Сокольский мукомольный завод». В последние годы в Ельце так же развивается производство муки и комбикормов, в с. Яхонтово (Данковский район) – производство гречки (Юникруп).
Производственная компания ЛКК «Stile di Vita» (с. Казинка, Грязинский район) обжаривает кофе. Первый в России завод по переработке и консервированию картофеля (ООО «ЛВМ Рус») был построен в с. Казинка в 2018 году, который выпускает замороженный картофель фри.
В Грязях появилось первое в области снековое производство (легкая закуска – семечки, арахис, фисташки, чипсы, сухарики, крэкеры). В настоящее время данным видом деятельности занимаются 8 компаний в г. Липецке и ООО "Фрито Лей Мануфактуринг" (Лебедянь) так же производит чипсы и крекеры.
Значительная часть продукции пищевой промышленности потребляется в пределах области. В другие районы России вывозится мясо, мясопродукты, яйца, сахар, плодовоовощные консервы, специи, табачные изделия.